jueves, 3 de febrero de 2011

Merluza al cava con vinagreta de aguacate y anchoas

250 g de Pescado por persona: lubina, merluza, rape...  
1/4 l Cava   
1 Aguacate 
300 g Champiñón 
6 Anchoas 
2 Cucharadas de Vinagre 
1 dl Aceite de oliva  
Sal  

Se trata de hacer un pescado hervido de manera que pueda mantenerse en el agua de cocción hasta el momento de servirlo. Los pescados pequeños de piscifactoría -lubina, dorada, rodaballo...- tienen mucha espina con relación a la porción comestible, hay que tenerlo en cuenta.
En una cacerola poner el pescado sazonado: entero o en lomos según el pescado escogido. Cubrir con el cava y agua. Sazonar y calentar muy despacio. Cuando sale la primera burbuja, se tapa y se apaga el fuego, salvo que los trozos sean muy gruesos, que se dejarían un par de minutos más. Se trata de que no se reseque y que espere en su caldo de cocción hasta el momento de servir, no más de 10 minutos.

Limpiar los champiñones sin dejarlos en remojo y filetearlos. Aliñar con sal y vinagre.
Pelar los aguacates, cortar en lonchitas y mezclar con el champiñón laminado. Añadir las anchoas picadas. Añadir un buen chorro de aceite de oliva.

En el momento de servir el pescado, se saca del agua, se le quita la piel si se quiere, y se cubre con la vinagreta. 

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