¿Cómo aprovechar los champiñones?

¿Por qué se quedan negros los champiñones? ¿Cómo puedo aprovecharlos?

Cuando compres champiñones sabrás que están bien frescos, entre otras cosas, porque las laminillas están blancas. Cuando están negros (pasados) éstos al guisarlos se oscurecen. Si por cualquier otro motivo el champiñón estuviese ya negro (no es lo ideal) lo puedes aprovechar de muchas maneras; en huevo revuelto, con una bechamel, para una crema o sopa, etc. Opto por aprovecharlos en el relleno de una tortilla francesa. El resultado a la vista es mucho más agradable y apetecible.