Ensalada con pollo, foie y piñones

Hojas variadas de ensalada

2 Pechugas de pollo

100 g Piñones

100 g Bloc de foie

1 dl Aceite de oliva virgen

1/2 dl Vinagre

1/2 dl Vino dulce (vino de Oporto, PX, Moscatel...)

Sal              

Limpiar las hojas de ensalada.

En una sartén se pone el aceite; en cuanto empieza a dorarse se añade la pechuga de pollo cortada en cuadritos y sazonada con sal y pimienta. Dejar que se haga a fuego vivo. Añadir los piñones y dejar que se tuesten con cuidado porque se queman con facilidad. Añadir el vino y dejar reducir un poco, luego incorporar el vinagre y dar un hervor para que pierda acidez.

Retirar del fuego.

Se colocan las hojas de ensalada, encima el refrito de pollo y piñones con su jugo -que no esté demasiado caliente- y por encima el bloc de foie cortado a trocitos o lascas. Si se hace con antelación se dejan los ingredientes preparados y se unen en el último momento.