Pularda con puerros y boletus

1 Pularda 

4 Puerros 

1 Tarro de boletus en conserva (250 g) 

200 g Nata líquida  

Pimienta 

1 dl Aceite  

Sal                 

Limpiar bien la pularda, quemar si tiene los restos de plumas y condimentar con sal y pimienta. Lavar los puerros, utilizando sólo lo blanco y cortar a ruedas como de 1 centímetro. 

En una cacerola amplia poner el aceite y dorar la pularda. Cuando está dorada se añaden los puerros. Añadir agua o caldo, tapar y dejar que se haga todo despacio durante hora y media según el tamaño. Si lo necesita, se añade un poco más de caldo a medida que se va haciendo. Puede hacerse en olla a presión en media hora.  

Cuando está hecha se nota en que puede girarse el hueso del muslo con facilidad. Retirar la pularda y poner a punto la salsa. Quitar el exceso de grasa de la superficie retirándola con un cacillo e incorporar los boletus. Añadir la nata, salpimentar y dar un hervor. Servir la pularda entera o troceada, cubierta con la salsa.