1 Pularda
4 Puerros
2 Cebollas
2 dl Nata
20 g Mantequilla
20 g Azúcar
Aceite
Sal
100 g Lonchas finas de jamón de paleta ibérica
Bloc de foie o paté
Limpiar bien la pularda, quemar si tiene los restos de plumas y condimentar con sal y pimienta.
En una cacerola alta poner la pularda. Cubrir con agua y cocer hasta que esté tierna: como 1 hora. Puede hacerse en olla a presión en unos veinte minutos. Cuando está hecha se nota en que puede girarse el hueso del muslo con facilidad. Retirar la pularda y reservar el caldo para hacer una crema de ave.
Lavar los puerros, utilizando sólo lo blanco y cortar a ruedas. Poner en una sartén con mantequilla y un cm de agua. Cuando estén blanditos se añade la nata, se deja cocer unos minutos y se da el punto de sal.
Pelar la cebolla y cortarla en tiras, poner en una sartén con aceite hasta que esté muy hecha. Añadir la cucharada de azúcar y dejar unos minutos más.
Partir la pularda cocida en raciones, quitando los huesos y la piel. Poner los trozos de pularda con los dos refritos, el de puerros y el de cebolla bien calientes. Sobre cada trozo de pularda se pone una loncha de jamón y el último momento se pone un poquito de bloc de foie.
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