Crema de almejas

1 kg Almejas 

1 Cabeza de merluza 

2 Cebollas 

1 Zanahoria 

1 Puerro 

1 dl Vino blanco  

Pimienta  

Perejil 

1 dl Aceite 

50 g Harina 

1 dl Leche 

1 dl Nata  

Sal     

Hacer un caldo de pescado: rehogar la cabeza de merluza troceada, una cebolla, la zanahoria y el puerro troceados. Dar unas vueltas para que coja color y cubrir con 2 litros de agua fría. Cuando hierve retirar las espumas y dejas cocer unos 15 minutos. Colar.

Frotar las almejas con agua y sal para limpiarlas. Poner un poco de agua a hervir y poner las almejas. Tapar, dejar como medio minuto y enseguida destapar y retirar las almejas a otro recipiente en cuanto estén abiertas. No deben cocer. Colar el caldo resultante por un trapo para que no tenga arena y reservar.

Picar la otra cebolla  finita y rehogar en el aceite; sin que tome color añadir la harina y rehogar. Echar el vino blanco y dejar reducir. Cubrir con el caldo de las almejas y el de pescado. Condimentar con sal y pimienta y cocer 15 minutos.

Al final se añade la nata, se prueba y rectifica de sal y se incorporan las almejas fuera del fuego para que no hiervan. Servir espolvoreada con perejil.