Dieta de diabetes

Arroz con garbanzos

140 g de garbanzos         2 dientes de ajo

80 g de arroz                   1 rama de perejil

1 cebolla                          Pimentón

1 tomate                          1 apio

1 puerro                           Pimienta y sal

Poner en remojo los garbanzos el día anterior a cocinarlos. Cocer los garbanzos con el perejil. Añadir el puerro y el apio picado. Una vez cocidos incluir el arroz y dejar que cuezan a fuego lento. Aparte en una sartén, rehogar la cebolla picada con el tomate triturado y el ajo picado. Antes de retirar, añadir una pizca de pimentón. Añadir el sofrito a los garbanzos y salpimentar.