Merluza con puerros y gambas

4 Raciones de Merluza 

300 g Gambas 

2 Puerros 

1 dl Nata líquida 

1 dl Vino blanco o vermú 

50 g Mantequilla 

1/2 dl Aceite  

Sal               

Se utilizan lomos de merluza o una merluza entera. Si se hace entera, se desescama, y se limpia, se separa en dos lomos y se quita la espina central y las laterales, dejando los dos lomos enteros, con piel y sin espinas. 

Utilizar sólo lo blanco de los puerros, lavar bien y cortar en ruedas finas.

En la mantequilla con un poco de aceite, se ponen los puerros con un par de cucharadas de agua. Rehogar despacio. Cuando están blandos y sin que tomen color se añade el vermú blanco y la nata. Sazonar y poner las gambas peladas. Dar un hervor y retirar.

Hacer la merluza a la plancha: se pone a calentar la plancha o sartén a fuego fuerte, se sazona la merluza y se impregna en el aceite. Se pone sobre la plancha por la parte de la carne primero, y luego por la piel.

Servir con la salsa por encima.

La merluza puede hacerse al horno si se prefiere.