El tiempo

Suele emplearse en la cocina, más o menos el tiempo de diez minutos, una hora, etc. Esto puede dar lugar a una cierta "inseguridad" a la hora de cocinar los alimentos, pues depende de las cantidades y calidades de estos pueden que queden sin hacer o demasiados hechos. Podemos también llamarle, máximo una hora, diez minutos, poco a poco o cuando esté hecho, distintos modos de expresar que nos sitúan en el tiempo. Utilizaremos la terminología que a cada uno nos parezca mas acertada. Sabemos, dependiendo de la cantidad y el tipo de alimento, como nos gusta que quede cada plato. En las verduras el tiempo suele ser muy poco; en las carnes rojas el punto es un poco hecho, en las carne blancas es hacer del todo pero que quede jugoso y en los pescados el punto es que se desprenda éste de la espina.

En tu cocina con gusto emplear poco tiempo, que esté bien hecho y sea fácil nos llevará a que el plato nos quede exquisito. Es cuestión de coger el punto. De hecho dos personas pueden hacer la misma receta con los mismos ingredientes, emplear el mismo tiempo y en cambio puede quedar un plato muy bueno y en otro buenísimo. 

Punto de referencia en las carnes  
         
A la plancha:
Chuleta de cerdo: 4 minutos por cada lado.
Chuleta de cordero: 2 minutos por cada lado.
Filetes de ternera: 1 minuto por cada lado ( fuego fuerte)
Pechuga de pollo: 3 minutos por cada lado.

Asados:
Cerdo: - solomillo 20 minutos
            - lomo 40 minutos
            - contra 60 minutos
            - jamón 2 horas
Cordero: 1 a 2 horas según el tamaño.
Ternera:  25 a 50 minutos según el tamaño.
Pollo: 1 hora
Pavo: 2 horas

Guisos:
Pollo: 40 minutos.
Cerdo: 30 minutos.
Cordero:  1 hora.
Ternera: 1 a 3 horas según el tamaño (ternera o vaca)

Receta: Jamoncitos de pollo frito

2 jamoncitos por persona, limón, ajo, cebolla, perejil, sal, avecrem, harina.

Poner a macerar los jamoncitos con el resto de los ingredientes menos la harina. Más tarde los pasamos por ésta y los freímos en abundante aceite templado para que se hagan por dentro. Poco a poco subimos el fuego para que queden crujientes por fuera.

Nota: la harina forma una costra y hace que sea crujiente.