Solomillo braseado con chips de alcachofa

1 Solomillo de vaca 

1 dl Aceite  

Sal   

6 Alcachofas  

Aceite

Si es solomillo de ternera será más tierno pero con menos sabor. El de vaca es más grande, algo más duro pero con más sabor.

Se deja como 1 hora fuera del frigorífico para que esté no esté muy frío por dentro. En una cacerola que pueda taparse bien se pone el solomillo untado con aceite y sazonado. Dorar a fuego vivo. Una vez bien dorado, se tapa la cacerola y se tiene a fuego suave de 10 a 20 minutos, según el grosor de la pieza y lo hecho que se quiera, levantando la tapadera para mirar y dar la vuelta un par de veces. Pasado ese tiempo se apaga y se deja 10 minutos más con la tapadera puesta.

Retirar y desglasar los jugos de la cacerola con agua o brandy. Colar

Cortar en rodajas de 2 cm de grosor. De este modo se aprecia muy bien el sabor de la carne y tiene la ventaja sobre los turnedós a la plancha de que mancha menos la cocina y es muy fácil calcular el tiempo de horno y cortarlo a última hora.

Servir con el jugo y patatas, verduras, champiñones, pimientos…

Los chips de alcachofa se hacen cortándolas en vertical en rodajas de no más de medio cm y friéndolas a fuego fuerte.