Rosbif con salteado de tomates y champiñones

2 kg Lomo de vaca o ternera 

1 dl Aceite 

1/4 l Vino de Jerez (Fino, Oloroso...)   

500 g Champiñones 

300 g Tomates cherry 

2 Dientes de ajo  

Aceite  

Sal             

La carne se deja como 1 hora fuera del frigorífico para que esté no esté muy fría por dentro. En una cacerola que pueda taparse bien se pone la carne untada con aceite y sazonada. Dorar a fuego vivo.

Una vez bien dorada, se tapa la cacerola y se tiene a fuego suave de 10 minutos. Entonces se destapa, se da la vuelta y se tiene otros 10 minutos. Pasado ese tiempo se apaga y se deja de 10 a 20 minutos más con la tapadera puesta. El tiempo depende del grosor de la pieza y de que la carne guste más o menos hecha.

Para despegar los jugos de la cacerola se retira la carne y se añade el jerez. Se vuelve la cacerola al fuego y se le da un hervor. Colar.

En un poco de aceite se rehoga el ajo picado y los champiñones enteros. Tapar para que suelten jugo los dos primeros minutos y destapar después para que se evapore. Cuando queda sólo el aceite se añaden los tomates y se les da una vuelta. Sazonar.

Se puede cortar la carne en lonchas finas tipo fiambre o más gorditas tipo chuleta.

Servir la carne cortada con las verduras y el jugo bien caliente.